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Mostrando entradas de noviembre, 2013

Un legado, un sueño

Un experimentado Chef salvadoreño, que ha dejado las cocinas para  dedicarse a conducir un camión de 18 ruedas por todo el estado de Texas, y yo, nos dimos a la tarea de retar una de las grandes y hermosas tradiciones culinarias, con el que quizás es el único plato que reúne en la tradición salvadoreña, el mayor conjunto de variadas especies, tanto las más aromáticas, las más dulces,  como las más criollas y las más remotas: el gallo en chicha.
Juntamos pues tiempo, paciencia, y sobretodo, amor por la cocina, y el convivio familiar, y comenzamos por investigar;  yo, particularmente, por seguir recordando…Por rememorar tardes lejanas de la infancia en la cocina de esa grandiosa mujer que fue mi abuela, cuya especialidad era precisamente ese plato que al parecer se preparaba desde  la época colonial, tanto en el occidente del país, como en el oriente de Guatemala.
Recordé el color, la textura, el olor, la apariencia de aquella cornucopia de sabores, de aquella ambrosia que probé siendo ni…